乙基麦芽酚在玉米肠中的配方

玉米肠配方:鸡肉: 70，食盐2.3，糖: 5.0， 味精: 0.5， 鸡精: 1.0， 白胡椒粉: 0.5,复合磷酸盐: 0.4,大豆蛋白: 5,玉米淀粉: 26,玉米香34131: 0.25,玉米香精HJ0303253:0.3,Z基麦芽酚: 0.02,冰:78。单位:克

工艺:原料肉一斩拌(加香)一灌装一蒸煮一冷却一包装。

    斩拌时主要原料的温度，一般要求在0-5°C，产品处理最佳，乙基麦芽酚等香辛料等要提前混合均匀后，用水溶解后加到斩拌机中，主要用冰水溶解，以免影响产品的品质。蒸煮要求产品中心温度达到75C以上即可。冷却采用循环冷水快速冷却。