乙基麦芽酚在玉米肠中的配方
玉米肠配方:鸡肉: 70,食盐2.3,糖: 5.0, 味精: 0.5, 鸡精: 1.0, 白胡椒粉: 0.5,复合磷酸盐: 0.4,大豆蛋白: 5,玉米淀粉: 26,玉米香34131: 0.25,玉米香精HJ0303253:0.3,Z基麦芽酚: 0.02,冰:78。单位:克工艺:原料肉一斩拌(加香)一灌装一蒸煮一冷却一包装。
斩拌时主要原料的温度,一般要求在0-5°C,产品处理最佳,乙基麦芽酚等香辛料等要提前混合均匀后,用水溶解后加到斩拌机中,主要用冰水溶解,以免影响产品的品质。蒸煮要求产品中心温度达到75C以上即可。冷却采用循环冷水快速冷却。