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乙基麦芽酚在卤肉中的用量

乙基麦芽酚正确的用法应该是用水溶化然后加到卤水里的!这样能去腥臭和膻味,还能赋予肉制品一种美妙的焦糖香!肉因为都是净肉,本来就很香。乙基麦芽酚按卤制品种可以参考如下量:猪头等香一些的,10斤放1克、鸡可以稍多一些,有异味的杂类,如肠、肚,加到2克。超过0.1%正常人吃起来就觉得过了。

现在市面上有很多乙基麦芽酚,有99.5%,也有复配的,看你用的是哪种,复配的用量就要加大。用的时候一定要用80℃以上的水溶解后才能添加,水温越高溶解的越充分,效果才越好!肉制品一般用焦香型的。如果你有腌制工序,可以把它用开水溶化,冷却放入腌制液中与肉一起腌入味。

乙基麦芽酚是食品添加剂,具有增香的作用。要根据实际情况。新锅卤水要多点,后几锅可以少点。通常用量是以卤水的多少来定量的。

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