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乙基麦芽酚降低自酿红葡萄酒苦涩味

好的葡萄酒讲究的是平衡,也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在,缺一不可。

葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的,单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮,白葡萄酒因为采用直接榨汁,汁和籽、皮接触的时间很短,所以白葡萄酒中含有非常少的单宁,自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵,让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中,所以含有较多的单宁,苦涩味比较明显。为了降低苦涩味,主发酵一完成就开始皮渣分离,减少籽皮浸泡的时间,可以用橡木桶(不锈钢桶添加橡木片)陈酿,陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。

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