盐水鸭中加入乙基麦芽酚
将胴体鸭斩去翅尖和脚爪,在翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管等,放入清水中清洗,去除污血,洗净沥干水。将精盐、花椒和五香粉混和炒制。将3g乙基麦芽酚用适量温水溶解,与炒好的盐混和,2/3 塞入鸭腹摇匀,其余擦抹于鸭身,干腌1h。再放入精盐水中浸2h取出,用沸水浇淋,然后将长约10cm的空心芦管插入鸭肛门。炒锅加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧至沸腾后,转小火焖烧20min,停火,再焖约20min,取出抽去芦管,沥干,冷却即成。
将胴体鸭斩去翅尖和脚爪,在翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管等,放入清水中清洗,去除污血,洗净沥干水。将精盐、花椒和五香粉混和炒制。将3g乙基麦芽酚用适量温水溶解,与炒好的盐混和,2/3 塞入鸭腹摇匀,其余擦抹于鸭身,干腌1h。再放入精盐水中浸2h取出,用沸水浇淋,然后将长约10cm的空心芦管插入鸭肛门。炒锅加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧至沸腾后,转小火焖烧20min,停火,再焖约20min,取出抽去芦管,沥干,冷却即成。