盐水鸭中加入乙基麦芽酚

    将胴体鸭斩去翅尖和脚爪，在翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管等，放入清水中清洗，去除污血，洗净沥干水。将精盐、花椒和五香粉混和炒制。将3g乙基麦芽酚用适量温水溶解，与炒好的盐混和，2/3 塞入鸭腹摇匀，其余擦抹于鸭身，干腌1h。再放入精盐水中浸2h取出，用沸水浇淋，然后将长约10cm的空心芦管插入鸭肛门。炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧至沸腾后,转小火焖烧20min,停火，再焖约20min,取出抽去芦管，沥干，冷却即成。